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阳江闸坡海陵岛特色美食

作者www.8375205.com 信息来源网络 录入时间2013-8-3 9:45:01 关注度3413

闸坡渔港吃海鲜在闸坡远近驰名
闸坡小吃三题指的是鱼丸鱼面马鲛鱼饭它们是海陵岛闸坡港传?#36710;?#20855;有地方特色的风味小食?#24425;?#28180;家接待贵客的席上佳肴不但闻名渔区而且遐尔中外俄罗斯美国日本新加坡韩国印度尼西亚泰国以及港澳台工区的客人吃了这三?#20013;?#21507;都举起大拇指赞叹不已每逢宴会侍者总要捧上一大碗鱼丸汤一碟炒鱼面快要终席的时候侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的香喷喷的妙马鲛鱼饭于是宾客们争先下筷顷刻之间一扫而空

    鱼丸鱼面要选马鲛鱼门鳝鱼九棍鱼三种鱼为主其它鱼不理想制作起来不容光焕发易是很吓师傅的制作鱼丸鱼面全凭手工有“剁碾摇捶蒸卷?#23567;?#29038;”等多道工序

    闸坡鱼丸以其形佳味美香滑爽口营养丰富能保持鲜鱼的原汁原味而著称

 闸坡鱼丸的制作极为讲究选料精主要是马鲛鱼九棍鱼门鳝鱼非这三种鱼莫属原料鲜工序细剔刺取肉剁茸绞丸道道工序都大有学问具体制作取刮去细骨的新鲜鱼肉投入适量清水少许食盐一并置于容器里用手摇至鱼肉有粘性见有气泡?#32479;z?#20877;加清水及一些盐再摇至鱼肉象稠的浆糊试投一小团于清水中见其不沉即?#27801;?#26009;静放胀发一不时然后将鱼糊抓起轻轻握拳使鱼糊在大拇指和食指中间挤出形似桂圆稍大一个一个投在冷水中凝结一会再将冷水慢慢?#28251;?#27700;开时又要投注冷水止沸以防鱼丸变老见鱼丸变白浮上水面时即成熟热气氤氚中一颗颗洁?#33258;?#28070;的鱼丸上?#36335;?#28378;加一小勺盐一小勺猪油葱花一小撮芹菜?#24425;?#33756;者可加入?#19981;?#21507;的菜蔬盛到碗里热乎乎香气扑鼻而入品尝过的人们那?#21069;?#21507;不厌越吃越想吃思之令人垂诞欲滴

    鱼面是闸坡渔港名菜之一俗称敲鱼面把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨切去头尾然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条放在大圆砧板上反复地剁直至剁得十?#32622;?#28866;剁烂的鱼肉不能太稀要成粘稠状在桌面上倒上一些面粉然后把少许面粉一点点地掺入鱼肉中边掺边捏直到不粘手为止而且需在正反面交换敲打把掺匀的粉团分成若干个坯子使其伸展成一张大小如团?#21462;?#34180;似纸张的圆形鱼面坯子把圆薄饼一张张放在锅上蒸熟出锅冷却后用刀切成面条一般细细的细丝备用若要干面条放在米筛上晒干即可随时食用鱼面制作的关键在于放盐盐放多了坯就捶拍不开放少了坯就会散一般吃法是炒鱼面或者煮汤面闸坡的鱼面独特之处可归结为四个字软滑甜爽

    漫步闸坡街头马鲛鱼饭的浓香甜气把人引至一个个小吃摊前俗话讲第一芒第二鲳第三马鲛?#20254;?#39532;鲛鱼鲜甜肉滑清香可口营养丰富味道鲜美马鲛鱼饭的制作要用1至3斤重量的马鲛鱼大了不好吃少于1斤也不好吃马鲛鱼要鲜活先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒不要骨头配上同样大小的瘦猪肉粒也可放少量的腊肠腊肉切好鱼肉猪肉后先下锅猛火炒至六七成熟炒时要下重猪油放些辣椒末少许姜末?#23567;?#33948;酱油洒糖起锅后?#38376;?#36215;来然后?#22402;?#29038;饭最好是炒米饭半炒半煮饭有七八成熟之后将炒好的鱼猪肉放入 ?几?#31181;?#29087;了再放入炒熟的花生油洋葱等拌均便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭它的风味独特是渔家接待贵?#25302;?#19978;的最高礼遇

马鲛鱼饭确?#20992;?#20154;爱吃令人大饱口福其特别之处可归结为五个字香酥甜爽滑漫想北风呼呼寒气袭来时坐在暖暖的小吃摊旁津津有味地吃马鲛鱼饭让那香甜爽滑酥将你暖暖地包裹住了说有多惬意就多惬意



(文章摘自欣欣旅游

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